靚麗而富有朝氣的“老金鉤”銷售團隊,將喜悅傳遞至千家萬戶。

“老金鉤”用料講究新鮮，精挑細選。

百年傳承，時刻用功。為確保“老金鉤”的風味不出現絲毫偏差，陳翠娟大師（圖右二）、鐘亞金傳承人（圖右三）常常親自上陣監制，指導制餅師傅和面、配料。

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撰文/記者 張蔓莉 攝影/記者 張鋒鋒

今年的中秋節即將來臨。湛江月餅作為全國月餅的重要流派，有著自己的獨門秘訣和獨特風味，也由此誕生了一批名餅店。其中，自然也少不了藏在小巷深處獨具特色的月餅名店。每到中秋節前夕，本地人即聞香而來，一年又一年，從不爽約，仿佛不吃家店的月餅，就沒有過中秋節一樣。這些店鋪前經常排著長長的隊伍，為了那份地道那份正宗，他們等多久都沒有怨言；不少外地游客常常按圖索驥，寧愿冒著穿街走巷時迷路的風險也要找到它們。在本地人心中，那是一種老味道，一種回憶！

有人說，這些店才代表了所在城市地道的風味，深厚的底蘊和人情的世相。因為那是一個城市獨有的味道！

老金鉤——來自海萍村的傳奇

赤坎世貿大廈后面的海萍村，以填海灘為坪建村得名，后因“坪”、“萍”同音，改為今名。這個并不顯眼的城中村，卻因為金鉤月餅而聞名湛江。在海萍村九巷1號，每年中秋期間，都出現排隊搶月餅的景象，即使是深夜時也是門庭若市，堪稱奇觀。2004年中秋節前夕，湛江日報社的記者曾驚訝于街坊排著長隊在此搶購金華金鉤月餅的熱鬧場面，采寫了《月餅大戰后的思考》一文（發表在2004年10月15日《湛江日報》第7版），對金華金鉤餅業用心做月餅，市民排隊搶購表示驚訝和贊賞，并發出了“餅香不怕巷子深”的感嘆。這正是湛江最早金鉤月餅——老金鉤（原金華金鉤月餅）成長發展的地方。20多年來，湛江獨具特色的金鉤月餅正是從這里一步一步走向湛江，走向全省、全國的。

老金鉤店面不大，但熟客很多，他們都是“金鉤迷”，對金鉤月餅情有獨鐘。店老板鐘亞金時不時和經過店頭的街坊鄰里們打招呼，幾十年的左鄰右里，已讓這店里的人深深地融入到這條小巷中。

今年，鐘亞金將幾十年的老鋪重新修繕了一番，古香古色，更有老店的味道。同時他也將原來的招牌“金華金鉤”改為“老金鉤”。說起改名的初衷，鐘亞金說，“歷時長久而曰老，技高藝熟而稱老。金鉤月餅做了幾十年了，我們希望這家店能長長久久，做成真正的老字號。”

百年傳承 湛江味道

說起金鉤月餅的來歷還有一個很有意思的傳說：清朝康熙年間，中秋臨近，雷州府屬地沿海突遇強風，上十艘漁船失聯。縣太爺一籌莫展，數日寡言，無食欲。師爺靈機一動，加入老爺平日喜吃的蝦米（即金鉤）制成月餅，呈送品嘗。由于新鮮出爐的月餅海鮮味極濃，入口鮮香，縣太爺贊不絕口，即令趕制百個月餅作祈福之用。翌日，失聯漁船果真悉數平安歸來。此后，人們將蝦米作餡料制作的月餅稱“金鉤月餅”，寓意吉祥團圓，作為粵西官家名流賞月點心。

上世紀五六十年代，湛江馳名粵西、婦孺皆知的南華大酒店、勝記大酒店、工農兵飯店（南溪大酒店前身）三大國營老字號酒店，僅工農兵飯店尚有少量生產金鉤椰絲月餅這個金鉤品種，金鉤月餅制作工藝瀕臨失傳。

上世紀80年代，鐘亞金懷著對金鉤月餅工藝的癡迷，師從南溪大酒店點心師杜式興、陳翠娟苦心學藝。1987年，深得金鉤月餅制作工藝精髓的鐘亞金自行創業，在湛江市衛生學校旁創辦了當時湛江較早餅屋之一的寸金餅家，專業做餅。后來，餅屋又擴展到赤坎海萍街九巷，亦即世貿后面的海萍村口，開設金華餅家。

為把金鉤月餅制作技藝發揚光大，鐘亞金大膽改良月餅配方，并創新制作技藝，獨家秘制出“金華金鉤月”。“金華金鉤月”海鮮味濃郁，酥軟潤滑，咸香可口，珍饈百味，讓人回味無窮。

街坊推崇 “鉤迷”眾多

隨著金華金鉤月、咸月餅、金裝金鉤月三大金牌月成功出品，金華金鉤餅業成為湛江餅業一面獨特旗幟。而歷經29載風風雨雨的金華餅家也已經發展成集生產、銷售、服務于一體的湛江市金華金鉤餅業有限公司。目前，除了中秋月餅之外，還兼營本土特色的小吃艾籺、雞仔餅、年糕等。并先后獲得了“湛江市最具潛力十大品牌”、“廣東省守信用重質量企業”、“湛江市優秀企業”、“湛江市最受歡迎品牌單位”、“湛江十佳月餅品牌”、“廣東省知名品牌產品”，以及“全國工商聯烘焙業公會會員”等多個殊榮。這一塊又一塊金光閃閃的榮譽牌匾，見證了金華金鉤餅業的輝煌。

20多年來，喜歡吃金鉤月餅的“鉤迷”越來越多，“鉤迷”分布地區越來越廣，他們都是老金鉤月餅的忠實粉絲和義務宣傳員。

去年，遠在上海的符先生（祖籍湛江城月）在外20年，也不曾忘懷這種家的味道。通過湛江日報社唯食網尋找到金華金鉤月餅，讓符先生激動不已。而當唯食網工作人員寄了一盒金華金鉤月餅，他品嘗之后說道， “沒想到，都20年沒有吃過這家的月餅了，如今更加好吃，更加足料！更讓人回味啊！”

距離中秋節還有一個月的時候，很多老街坊就開始到店里打聽月餅消息，甚至找到鐘亞金無論如何要給他預留一份。“沒辦法，全家人都愛吃，不吃這金鉤月就不像過節！