家鄉(xiāng)春節(jié)大掃除一般在臘月二十后，我們稱“打囤”。在雷州英利鎮(zhèn)，家鄉(xiāng)流傳著一句諺語(yǔ)：“打囤完，年貨忙”。打囤過后，新年的腳步愈發(fā)臨近，迎新的氛圍在村子里悄然彌漫開來。這段時(shí)間，人們談?wù)摰摹⒚β档摹繏斓模允菗涿娑鴣淼哪晡丁?/p>

葉搭餅是每家每戶必做的傳統(tǒng)年味美食。它外形圓潤(rùn)，寓意圓圓滿滿，承載著人們對(duì)新年的美好期許。葉搭餅的制作工藝頗為講究。我們選用糯米和大米作為主要原料，按照特定比例搭配，口感才綿軟而不粘牙。將兩種米分開浸泡，浸泡時(shí)間需嚴(yán)格把控。舂米粉是一項(xiàng)耗費(fèi)體力的勞作，需二人踏碓，一人在石臼旁一邊翻動(dòng)米粒，一邊篩取米粉，三人齊心協(xié)力方能完成。把舂好的米粉制成餅皮，選用花生米、椰子絲、芝麻仁、紅棗肉、冬瓜糖等混合制成甜餡，也可用花生米、蝦米等制成咸餡。填入餡料，捏合成型，上下各放兩張菠蘿蜜葉。剛出蒸籠的葉搭餅，軟糯且富有彈性，咬上一口，滿是醇厚的香氣。

春節(jié)期間走親戚，我們叫做“去村”；一年里，若是哪戶人家有紅白喜事，直系親屬春節(jié)期間前去祝賀或慰問，我們稱為“看年”。年糕寓意著“年年高”，是“去村”“看年”必備佳品。制作年糕時(shí)，人們把米粉和紅糖漿攪拌成稠狀，倒入鋪著芭蕉葉的直徑約50厘米、深約15厘米的竹篾蒸筐里，接著隔水蒸上幾個(gè)小時(shí)，年糕便大功告成。需要“去村”“看年”時(shí)，便把年糕一分為四，再搭配10個(gè)葉搭餅和兩刀五花肉。春節(jié)前后，總能看到人們挑著裝滿寓意紅紅火火的年糕、十全十美的葉搭餅、富貴有余的五花肉的擔(dān)子，走在“去村”“看年”的路上 。

節(jié)前，家家戶戶庭院中掛著一串串臘腸臘肉，濃郁的年味四溢飄散。想做好臘味，挑選肥瘦比例恰到好處的新鮮前腿肉或五花肉，口感最佳。臘味配料選用八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大茴香，用小銅臼舂搗成粉末，過篩后備用。臘味腌制、晾曬的時(shí)間需精心計(jì)算，每個(gè)時(shí)段都要把控得好。雖說自家制作的臘味不如市面上售賣的那般色澤光鮮亮麗，可它樸實(shí)自然，香氣馥郁醇厚。

在英利，伊面也是過年必備的。伊面的制作方法別具一格，先將面粉與雞蛋按特定比例混合，用力揉搓后，讓面團(tuán)自然發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)。隨后用手搖壓面機(jī)碾軋出根根連貫、粗細(xì)均勻的面條，并邊壓邊搟成直徑約40厘米、厚約2厘米的薄圓面片，讓其自然晾至半干狀態(tài)。最后放入油鍋中油炸，炸至金黃酥脆，伊面便制作完成。炒制伊面時(shí)，口味可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)成甜口或咸口。新年時(shí)，常用雞湯、雞雜、香菇等食材來炒制，炒出的伊面色澤金黃，香氣撲鼻，是一道極具年味的美食。

在眾多特色美食中，燉筍干也是過年餐桌上常見的佳肴。吃之前，將筍干泡發(fā)，與肥瘦相間的豬肉、顆粒飽滿的黃豆一起放入鍋中，慢火燉煮，醇厚的味道便隨之彌漫開來。村里人早在春夏時(shí)節(jié)竹筍生長(zhǎng)旺季，就前往山中精心挑選野生竹筍，經(jīng)過一道道繁瑣而精細(xì)的處理工序，晾曬出色澤誘人的筍干。然后掛在屋內(nèi)，讓其自然風(fēng)化去掉苦澀味，便成了飽含著漫長(zhǎng)等待與期待的年味。

新年到了，大紅春聯(lián)貼起來，喜慶鞭炮燃起來，歡快音樂響起來，村莊被濃濃的年味緊緊包裹。而葉搭餅、伊面、臘味、炸薯糕、蒸堆……這些飽含著祈愿與憧憬的年味美食，不僅讓新春佳節(jié)更加溫馨、熱鬧，還讓過年的味道始終縈繞心間，歷久彌新。