沙蟲盛產于湛江沿海沙質灘涂。(視頻截圖)
近日,騰訊視頻播出了《鄉野有真味》紀錄片第三季的第4集《蟲饈》,介紹了美味的湛江沙蟲,引起網友們廣泛關注和強烈反響。
據悉,《鄉野有真味》圍繞鄉村振興主題,聚焦鄉村美食,還有青年回到家鄉,因地制宜發展產業、建設家園的事跡,同時展現鄉村面貌發生的喜人變化,被騰訊視頻評定為A類優質紀錄片。
漁民陳馬帶介紹湛江沙蟲。(視頻截圖)
在日前播出的《鄉野有真味》紀錄片第三季的第4集《蟲饈》中,伴隨著雷州半島藍天白云碧海的秀美風光,主持人娓娓道來:在湛江遂溪楊柑鎮那略仔村,海風和煦的灘涂上,散布著趕海的漁民。其中,漁民陳馬帶對著鏡頭介紹:“挖到了,這個就是我們湛江這邊的沙蟲。”沙蟲盛產于湛江等地,生長在沿海沙質灘涂,對環境要求十分苛刻,有“環境標志生物”之稱。
沙蟲體壁上有縱肌和環肌交錯排列,形成格子狀花紋,方格星蟲才是它的正式學名。不知者懼其可怖,知其者奉若珍饈。陳馬帶在2020年回鄉創業,靠著老家這片海,他的民宿客源穩定。其中,趕海挖沙蟲是他招攬游客的壓軸項目。
沙蟲蛋白質豐富,營養價值高。被趕海帶回來的這些戰利品經過清理后,可以做成沙蟲刺身,嚼著嚼著就感覺到甜。沙蟲味道鮮美脆嫩,湛江人常稱之為“海人參”,不必過多調味,鮮食便自成一味。
據悉,湛江海岸線綿長,遂溪縣草潭鎮有很大的沙蟲產區。沙蟲焯水,過冷水后,肉質更加緊實。擠干水分裹上面粉,用油煎炸便得到餐前開胃小菜——炸沙蟲。蘸上糖酥,咬一口鮮香脆嫩。鮮沙蟲拌上蒜蓉與細粉絲同蒸,辛香的蒜蓉與脆嫩勁道的沙蟲是絕配,讓人在鮮甜的咀嚼中舉箸不止。當地人還經常拿沙蟲和冬瓜或者絲瓜,再加點瘦肉,煮出來的湯很鮮甜。
沙蟲宴的主食,可以先用鮮蝦、花蟹煲粥,等到米湯粘稠時再放入沙蟲,熬煮幾分鐘即可起鍋。沙蟲的加入不僅讓鮮味翻倍,也讓海鮮粥更加膠稠。臨海而居的草潭人很重視食材的本味,尤其在對待海鮮時輕油小火、簡單調味,既不失本真,也充分留存了營養物質。
未經授權不得轉載