【回顧】

亞洲元素 以單體品類形式存在

亞洲美食是一個籠統(tǒng)概念，一般是指包括新加坡、馬來西亞、泰國、日本、韓國、印度、印度尼西亞、越南等地的美食。在過去相當長的一段時間里，亞洲美食餐廳都是以單品類的形式存在于餐飲市場，比如泰國餐廳中只有泰國菜，日本餐廳內(nèi)獨有日本料理等，具有代表性的比如蕉葉泰國餐廳、中森明菜日本餐等。

不少當年曾“坐鎮(zhèn)”過亞洲美食餐廳的經(jīng)營者透露，十多年前，亞洲美食打入廣東餐飲市場，雖有難度，但經(jīng)過一段時間的適應(yīng)后，已經(jīng)被消費者接受。“這其中離不開亞洲美食口味與廣東人的口味較為接近的先天優(yōu)勢。”觀察亞洲美食，不難發(fā)現(xiàn)很多熟悉口味的“影子”——日本的“生料”食與南番順“撈魚生”神似；至于辣，改革開放以來大批人口的涌入帶來的美食多元化，早已令得廣東人的口味也“開放”，連“愛辣一族”也日益壯大。

【現(xiàn)狀】

集納所有亞洲味

打從今年開始，廣州餐飲市場上出現(xiàn)一定數(shù)量的“亞洲美食匯聚餐廳”。所謂亞洲美食匯聚餐廳，即將原來各種單品類的亞洲美食集中在一個餐廳中，此外，還將中國美食涵入其中，但是，并非中國各系列菜都“入列”。“亞洲美食匯聚”之“中國元素”多數(shù)指的是香港和臺灣兩地，粵菜是為“大支”，一般獨立存在而不歸入其中。

“亞洲美食匯聚餐廳”雖是“新人”卻“相對成熟”。“這是基于它‘集大成者’的身份，因為在其之前已有一大批亞洲美食單品類菜作為‘開荒牛’開拓出一片亞洲美食市場，培養(yǎng)起這個分類消費群。”餐飲界人士陳先生講出了這個重要的基礎(chǔ)原因。“而相比過去的單品類店，亞洲美食匯聚的優(yōu)勢在于‘集納’。品類多樣利于吸納需求各不相同的食客，如果你不愛吃印度菜，可以吃日本菜、韓國菜、泰國菜，選擇多樣；如果在印度餐館，那你就只能選擇離開。”

【點評】

警惕淪為“大雜燴”

陳大咖(美食旅游撰稿人)：我所欣賞的就餐態(tài)度，不是比多、比豪，而是一種虔誠的互動。對于這種一次滿足幾個愿望的亞洲美食匯餐廳，我生怕他們樣樣平庸，只花力氣在時髦的表象設(shè)計之上。建議這種餐廳從“質(zhì)”上入手，做精做細做好，真正形成有機結(jié)合，拉開與單品類亞洲美食店的層次感，避免淪為“大雜燴”。

陳永成 (曾任蔡瀾廚房總廚)：亞洲美食匯聚門檻不高，但要做得出色很難。稍不留心，很容易就成為一種亞洲美食的簡單疊加和混搭。亞洲美食匯聚餐廳必須要有實質(zhì)性的突破與增進，往“全而精”的方向來發(fā)展。我認為，整個班底必須要有比較統(tǒng)一的步伐；班底要見過世面，領(lǐng)導(dǎo)者必須要吃過傳統(tǒng)的，有創(chuàng)新意識，有廚師底子。要不斷地吸納各方建議進行改良。